ЧЕХИЯ. ЛЕДОВОЕ ВИНО, ИЛИ НАПИТОК ВЕСЕЛЫХ ПТИЧЕК

Чехия – страна, где любят сказки и с особым почтением относятся к легендам. Легенда же о ледовом вине гласит, что когда-то давным-давно, то ли в Германии, то ли в Канаде, а, может быть, даже и в самой Чехии, жил-был один винодел. Был он то ли ленив, то ли рассеян, но случилось так, что однажды он забыл, или поленился убрать часть винограда, оставив его зимовать. Чуть позже он заметил, что птички просто так и кружат над его виноградником. Птички клевали замерзший виноград, веселились и резвились, не зная меры. Попробовал тогда виноград и удивленный винодел. Вкус этого винограда восхитил его – внутри виноградных ягод был сладкий, ароматный напиток. Просто волшебный…

Вот так, или приблизительно так родилась традиция производства изысканного и незабываемо-вкусного ледового вина. Теперь для его производства не забывают, а специально оставляют виноград не сорванным на лозах. Виноград на морозе замерзает, но не лопается, а превращается в заледеневшие формочки, внутри которых происходит превращение виноградного сока в изысканный ледяной напиток с особым вкусом и ароматом. Виноград собирают почти ночью, в предрассветные часы. Бережно, осторожно, только руками в специальных толстых перчатках, так как в тепле человеческих рук замерзшие виноградины оттаивают быстро как снежинки.

Много коварных опасностей подстерегает винодела в процессе производства этого чудо-вина. Птицы, которые так и норовят склевать бесценные хрупкие виноградины. Теплые зимы, которые не дают винограду, во-первых, достаточно промерзнуть, а во-вторых, могут испортить его раньше, чем его можно будет использовать для виноделия. Именно поэтому ледовое вино – дорогое удовольствие.

Но прогресс не стоит на месте. И если у виноделов прошлых веков не было морозильных камер, то сейчас они есть. Некоторые виноделы просто-напросто заменяют рискованный процесс естественного формирования ледового вина обычной заморозкой. Это считается мошенничеством, и за это даже предусмотрен довольно-таки внушительный штраф. Однако, многие специалисты считают, что формально ледовое вино, сделанное по рецепту прадедов, и ледовое вино из морозильной камеры на вкус мало чем отличается. Оно исключительно сладкое и вкусное. И это неудивительно. Ведь все дело во влиянии мороза на виноградные ягоды и сок внутри этих ягод, а естественный мороз или искусственный – теоретически не столь важно. Если, конечно, не верить в особую магию давних традиций.

Да дело, наверное, и не только в магии. Ведь произведенное по упрощенной технологии вино, и стоить должно дешевле. Поэтому споры по поводу производства ледового вина разыгрались серьезные. И специалисты отмечают, что борьба эта будет весьма сложной и долговременной. Впрочем, результат нетрудно спрогнозировать уже сейчас. Упрощенные технологии производства ледового вина с помощью морозильных камер никто отменить уже не сможет. К тому же дело осложняется тем, что нет таких лабораторных методов, чтобы с достаточно высоким уровнем вероятности могли определить – традиционная технология использовалась при изготовлении вина, или современная. Единственное, чего, скорей всего, удастся добиться приверженцам традиционного метода – это того, что на этикетках ледового вина будут указывать способ его производства. И это, конечно, будет существенно влиять на его цену. Вопрос в том, будет ли это влиять на его качество? Время покажет.

Пока же ледовое вино было и остается очень дорогим, необычным и праздничным. Это вино не для будней. Ледовое вино – один из самых оригинальных и желанных презентов, которые может привести с собой турист из Чехии. В каждом глотке ледового вина – вкус чешских сказок и легенд.